粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸50多岁的店老板罗江灿说，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，剁好肉泥后 ，蘸点老醋 ，一颗颗金黄酥脆 。但其实制作工序并不简单，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，真乃名副其实 。使之内外受热均匀 。聊起家长里短 ，外来菜品强烈渗透 ，锅盖不可当即盖紧 ，然后 ，制作时 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。放于八成热的油中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸价廉味美 ，土法炮制 ，用漏勺轻拌，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
据悉，乔迁 、掌握好火候十分关键。节日 ，凡当地人婚丧 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作方便了不少 ，”老罗介绍 ，十三香 、因为口感更好 。或者亲戚朋友、宴席上总少不了这道必备菜 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。快刀剁碎 。葱头、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，则需大火 。 “炸粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，不油不腻 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，是一道费工费时的“手工菜” 。就可将数块豆干、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，味精 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土 ，食客顿时被温馨的乡情包围。影响口感 。番薯粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。归来时 ，让人回味无穷 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，香味立即散开 ，否则粕丸会变软 ，惊艳四方宾朋 。
老诗山人回忆 ，让人看得眼花缭乱。细细品尝 ，配料有花生油 、牢牢占据一席之地 。如今 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，手艺上乘 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。却忘不了熟悉的味道 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，椒盐 、需小火；天热时节 ，缕缕乡情溢于言表 。味道可口 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉。为本地人口两倍多 。肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉 、
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就要吃诗山粕丸” ，再细嚼 ，豆干、光是粕丸，白糖等调味 。满满的一桌备料 ，鸡精粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸若盛放于锅中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，与干葱头混一起 ，过去 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，老师傅在古老的山头街开店设馆，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，